全世界有超过300多个种类的蜂蜜。不同的花蜜来源会影响蜂蜜的颜色、味道和粘稠度。其颜色从白色到黑色均有，中间过渡为金色、棕色和红棕色。至于味道，也是有多种变化。一般而言，蜂蜜的颜色越深，其味道越能被突显。

有机蜂蜜和传统蜂蜜的区别主要在于蜜蜂采蜜的区域和管理蜂巢方式的不同。

养蜂人必须遵守常规记录，除其他方面以外，还需要特别注意蜂巢必须被放置在隔绝农药和杀虫剂的地方（既人类活动区域之外）；不可通过化学方式治疗患病蜂巢，且必须遵守收集蜂蜜应满足的条件。这些各种因素均受养蜂人以外独立的评估系统监控。Naturoney更是取得加拿大Ecocert认证。有机蜂蜜绝不经过巴氏灭菌。所以结晶自然也会更快出现。