花椒是我们做川菜的时候不可少的一味调料，但如今，不仅是川菜，平时做菜时也有不少人喜欢放花椒调味。但是大家注意到了吗，有时候我们用花椒，不香又不麻，甚至还会有味道发苦的情况。为什么会这样呢？

这就和你的花椒用法有关了，想要发挥出花椒的作用，你需要知道不同类型的花椒，它们的使用方法有哪些不同。

青花椒，我们一般用它的麻味，而红花椒，主要用它的香味。对于花椒来说，低温出麻味，高温出香味，所以青花椒一般是中低油温的时候放入，然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来，而红花椒则是在高温的时候放入爆香，然后马上就下其它的调味品，以免花椒被炸糊了。

还有青花椒大多都是在炒菜的中途下锅，或者高温浇油，因为青花椒在锅里炒时间太长的话会有苦味。如果你使用花椒时经常会有苦味，那么要考虑是不是炒的时间太长了。

当然现在做菜，很多都是青花椒和红花椒混合使用，这样既能有青花椒的麻味，又有红花椒的香味，做出来的菜味道更好！

上面说到是炒菜，如果是水煮，那么花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮，把花椒的麻味熬出来，然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。返回搜狐，查看更多